臭鳜鱼是安徽徽州地区的传统名菜，以其私有的发酵风姿和鲜好意思的口感而著名。天然名字中带有“臭”字，但骨子上其滋味鲜香浓郁，别具一格。 制作臭鳜鱼的要害在于腌制经过。最初选择簇新的鳜鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，晾干水分。接着用盐、酒、花椒等调料均匀涂抹鱼身，放入陶罐或玻璃容器中，密封腌制7-15天，时代越长，风姿越浓郁。 在烹调前，需将腌好的鳜鱼取出，用净水轻轻冲洗名义的盐分，然后沥干。热锅冷油，将鳜鱼煎至两面金黄，加入葱姜蒜、辣椒等调料翻炒，再倒入适量净水，小火焖煮10分钟傍边，终末淋上一丝醋